Béchamel
Présentation
C'est l'une des sauces les plus utilisées dans la cuisine italienne , notamment pour les préparations cuites à base de légumes ou de pâtes. Le lait, le beurre et la farine créent cette sauce veloutée au goût aromatique et délicat qui accompagne de nombreux plats salés.
Ingrédients:
- 1 litre de lait
- 70g de farine de blé tendre
- 70g de beurre
- sel au goût
- noix de muscade au goût
Préparation:
1 Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. 2 Lorsque le beurre commence à mousser un peu, ajouter la farine et mélanger au fouet. 3 Lorsque le mélange a pris une belle couleur noisette, ajouter tout le lait et mélanger au fouet pour mélanger le tout.
4 À feu moyen-doux, continuer à remuer sans s'arrêter en continuant de racler le fond et les parois de la casserole. 5 Lorsque la béchamel a acquis une consistance veloutée et dès qu'elle commence à bouillir, retirez-la du feu. 6 Pour voir si la béchamel est prête trempez-y une cuillère et passez un doigt dessus, si la béchamel colle à la cuillère c'est qu'elle est prête.
7 En gardant toujours la béchamel mélangée, ajouter le sel et la noix de muscade. 8 Enfin, si vous ne devez pas tout utiliser tout de suite, mettez la sauce béchamel dans un ou plusieurs récipients et recouvrez-la d'un film alimentaire, 9 en prenant soin de ne pas laisser des parties de la surface exposées à l'air. Conservez-le ensuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congelez-le.
Conseiller
- Ne vous inquiétez pas si des grumeaux se forment, vous pouvez toujours les retirer en passant la sauce béchamel au tamis.
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